Quappe
Quappe – Der einzige Dorsch im Süßwasser
Die Quappe gehört zu den außergewöhnlichsten heimischen Süßwasserfischen Europas. Das Besondere an ihr: Obwohl sie in Flüssen und Seen lebt, gehört sie zur Familie der Dorsche. Sie ist damit der einzige Vertreter dieser ansonsten vor allem aus dem Meer bekannten Fischfamilie, der dauerhaft im Süßwasser lebt.
Die Quappe bevorzugt kühle, sauerstoffreiche Gewässer und ist vor allem in der Dämmerung und nachts aktiv. Aufgrund ihres hellen, festen und schmackhaften Fleisches gilt sie außerdem als interessanter Speisefisch, ist im klassischen Fischhandel jedoch deutlich seltener anzutreffen als viele andere Süßwasserfische.
Steckbrief – Wissenswertes über die Quappe
Deutscher Name: Quappe
Weitere Namen: Aalquappe, Rutte, Trüsche
Wissenschaftlicher Name: Lota lota
Familie: Dorsche (Gadidae)
Lebensraum: Kühle, sauerstoffreiche Flüsse und Seen
Verbreitung: Europa, Nordasien und Nordamerika
Besonderheit: Einziger dauerhaft im Süßwasser lebender Vertreter der Dorschfamilie
Lebensweise: Überwiegend nachtaktiv und bodennah
Größe: Meist etwa 30–60 cm, größere Exemplare sind möglich
Gewicht: Häufig etwa 0,5–2 kg, große Exemplare können deutlich schwerer werden
Lebensweise und Vorkommen
Die Quappe bevorzugt kühle und sauerstoffreiche Gewässer. Sie kommt sowohl in Flüssen als auch in Seen vor und hält sich überwiegend in Bodennähe auf.
Tagsüber versteckt sie sich gerne zwischen:
Steinen
Wurzeln
Unterständen
Vertiefungen am Gewässergrund
Mit Einbruch der Dunkelheit wird die Quappe aktiv und begibt sich auf Nahrungssuche.
Als Raubfisch ernährt sie sich unter anderem von:
kleinen Fischen
Fischlaich
Krebsen
Insektenlarven
Würmern und anderen kleinen Wassertieren
Eine Besonderheit ist ihre Vorliebe für niedrige Temperaturen. Während viele andere Fischarten im Winter deutlich weniger aktiv sind, beginnt für die Quappe gerade dann eine besonders wichtige Zeit.
Geschmack und Eigenschaften
Das Fleisch der Quappe wird wegen seines feinen Geschmacks geschätzt. Ihre Verwandtschaft mit den Dorschen macht sich auch kulinarisch bemerkbar.
Typische Merkmale:
milder, feiner Geschmack
helles Fleisch
feste Konsistenz
saftige Struktur
vielseitig verwendbar
vergleichsweise wenige störende Gräten
Damit unterscheidet sich die Quappe geschmacklich von vielen klassischen heimischen Süßwasserfischen und erinnert eher an verschiedene Meeresfische aus der Familie der Dorsche.
Die Quappe – Ein Dorsch im Süßwasser
Die wohl außergewöhnlichste Eigenschaft der Quappe ist ihre biologische Zugehörigkeit.
Sie gehört zur Familie der Dorsche (Gadidae), zu der beispielsweise auch bekannte Speisefische wie der Kabeljau gehören.
Während die übrigen Vertreter dieser Familie überwiegend im Meer leben, hat sich die Quappe an das Leben im Süßwasser angepasst.
Typisch für ihr Erscheinungsbild sind:
der langgestreckte Körper
der breite, abgeflachte Kopf
ein einzelner Bartfaden am Unterkiefer
kleine Schuppen
eine marmorierte, meist braun-grünliche Färbung
Durch ihre Körperform wird die Quappe gelegentlich mit einem Aal verwechselt. Mit diesem ist sie jedoch nicht näher verwandt.
Ein echter Winterfisch
Auch bei der Fortpflanzung unterscheidet sich die Quappe von vielen anderen heimischen Fischarten.
Ihre Laichzeit liegt mitten im Winter und erstreckt sich je nach Gewässer und Temperatur meist über die kalten Monate. Für die Fortpflanzung bevorzugt die Quappe besonders niedrige Wassertemperaturen.
Während viele andere Fische ihre Aktivität im Winter reduzieren, wird die Quappe bei sinkenden Temperaturen zunehmend aktiv.
Diese außergewöhnliche Anpassung macht sie zu einem echten Winterfisch.
Verwendung in der Küche
Die Quappe ist ein vielseitiger Speisefisch. Ihr festes Fleisch eignet sich für verschiedene Zubereitungsarten.
Beliebte Möglichkeiten sind:
in Butter gebraten
gedünstet
aus dem Backofen
pochiert
in Fischsuppen
in Fischragouts
mit Kartoffeln und Gemüse
mit Kräutern und Zitronenbutter
Aufgrund ihres feinen Eigengeschmacks benötigt die Quappe keine besonders kräftige Würzung.
Butter, Zitrone, Petersilie, Dill und andere frische Kräuter harmonieren hervorragend mit ihrem Fleisch.
Quappe als Speisefisch
Obwohl die Quappe geschmacklich einiges zu bieten hat, gehört sie heute nicht zu den alltäglichen Speisefischen im deutschen Fischhandel.
Das liegt unter anderem daran, dass sie wesentlich weniger verfügbar ist als klassische Handelsfische.
Gerade regional besitzt die Quappe jedoch eine lange kulinarische Tradition. Neben ihrem Fleisch wurde früher insbesondere auch ihre vergleichsweise große Leber geschätzt.
Für Fischliebhaber ist die Quappe deshalb ein interessanter heimischer Fisch, der sich deutlich von vielen bekannteren Süßwasserarten unterscheidet.
Nährwerte und Gesundheit
Wie andere Fischarten liefert auch die Quappe wertvolle Nährstoffe und hochwertiges tierisches Eiweiß.
Fisch enthält je nach Herkunft und Zusammensetzung unter anderem:
hochwertiges Eiweiß
verschiedene B-Vitamine
Mineralstoffe
Spurenelemente
Die genaue Nährstoffzusammensetzung kann allerdings abhängig von Größe, Herkunft, Jahreszeit und Lebensbedingungen des Fisches variieren.
Fazit
Die Quappe ist eine echte Besonderheit unter unseren heimischen Fischen. Als einziger dauerhaft im Süßwasser lebender Vertreter der Dorschfamilie verbindet sie Eigenschaften eines klassischen Süßwasserfisches mit denen bekannter Meeresfische.
Ihre Vorliebe für kaltes Wasser, ihre winterliche Fortpflanzung und ihr ungewöhnliches Erscheinungsbild machen sie biologisch besonders interessant.
Auch kulinarisch muss sich die Quappe nicht verstecken: Ihr helles, festes und mild-aromatisches Fleisch macht sie zu einem vielseitigen Speisefisch. Gerade für Fischliebhaber, die neben den bekannten Arten auch weniger alltägliche heimische Fische kennenlernen möchten, ist die Quappe eine spannende Entdeckung.