Leng
Leng – Der unterschätzte Tiefseefisch mit feinem Geschmack
Der Leng gehört zur Familie der Dorsche und zählt zu den größten dorschartigen Fischen des Nordatlantiks. Obwohl er weniger bekannt ist als Kabeljau oder Schellfisch, wird er von Kennern wegen seines festen, schneeweißen Fleisches und seines milden Aromas sehr geschätzt. Besonders in Norwegen, Island und an den Küsten des Nordatlantiks gilt der Leng als hochwertiger Speisefisch.
Sein festes Fleisch eignet sich hervorragend zum Braten, Dünsten oder Grillen und macht ihn zu einer ausgezeichneten Alternative zu klassischen Dorschfischen.
Steckbrief – Wissenswertes über den Leng
Deutscher Name: Leng
Wissenschaftlicher Name: Molva molva
Familie: Dorsche (Gadidae)
Lebensraum: Nordostatlantik, Nordsee, Norwegische See, Island sowie westliches Mittelmeer
Besonderheit: Größter Vertreter der Dorschfamilie
Lebenserwartung: Bis zu 25 Jahre
Größe: Meist 80–150 cm, vereinzelt über 2 Meter
Gewicht: Häufig zwischen 5 und 20 kg, kapitale Exemplare über 40 kg
Lebensweise und Vorkommen
Der Leng lebt bevorzugt in kühlen Meeresgebieten und hält sich meist in Tiefen zwischen 100 und 1.000 Metern auf. Er bevorzugt felsige Untergründe, Steilkanten und Wracks, wo er als bodennaher Raubfisch auf Beute lauert.
Zu seiner Nahrung gehören:
kleinere Fische
Makrelen
Heringe
Krebse
Tintenfische
Durch seine Größe gehört der Leng zu den wichtigsten Raubfischen der Tiefsee.
Geschmack und Eigenschaften
Das Fleisch des Lengs ist besonders fest und aromatisch.
Typische Merkmale:
feiner, milder Geschmack
festes, schneeweißes Fleisch
saftige Konsistenz
fettarm
grätenarme Filets
Sein Fleisch bleibt auch beim Grillen oder Braten besonders stabil und zerfällt kaum.
Leng – Ein Geheimtipp unter den Dorschfischen
Obwohl der Leng deutlich seltener angeboten wird als Kabeljau oder Seelachs, gilt er unter Fischkennern als echter Geheimtipp.
Seine Vorteile:
hervorragende Filetausbeute
festes Fleisch
vielseitig verwendbar
ideal zum Grillen
sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Vor allem in der norwegischen Küche gehört Leng seit Jahrhunderten zu den traditionellen Speisefischen.
Welche Alternativen findet man häufig an der Fischtheke?
Leng ist in Deutschland nur selten erhältlich. Häufiger angeboten werden:
Wer den festen Biss und den milden Geschmack des Lengs schätzt, findet besonders in Kabeljau, Seehecht oder Heilbutt hervorragende Alternativen.
Verwendung in der Küche
Leng eignet sich für zahlreiche Zubereitungsarten.
Beliebte Servierideen:
gebraten
gegrillt
aus dem Backofen
gedünstet
als Fischfilet mit Kräuterbutter
in Fischpfannen
mit mediterranem Gemüse
zu Kartoffeln und Weißweinsauce
Auch für Fischsuppen und Eintöpfe eignet sich Leng aufgrund seines festen Fleisches hervorragend.
Nährwerte und Gesundheit
Leng liefert zahlreiche wertvolle Nährstoffe.
Er enthält unter anderem:
hochwertiges Eiweiß
Omega-3-Fettsäuren
Vitamin B12
Vitamin D
Jod
Selen
Phosphor
Durch seinen geringen Fettgehalt eignet sich Leng hervorragend für eine ausgewogene Ernährung.
Nachhaltigkeit
Leng wird überwiegend im Nordostatlantik gefangen. Beim Kauf empfiehlt es sich, auf nachhaltige Fangmethoden und Zertifizierungen wie MSC zu achten, um verantwortungsvoll bewirtschaftete Bestände zu unterstützen.
Fazit
Der Leng (Molva molva) gehört zu den größten Vertretern der Dorschfamilie und überzeugt mit festem, schneeweißem Fleisch sowie einem angenehm milden Geschmack. Obwohl er an deutschen Fischtheken eher selten zu finden ist, zählt er zu den hochwertigsten Speisefischen des Nordatlantiks.
Ob gegrillt, gebraten oder schonend gegart – Leng ist eine hervorragende Alternative zu Kabeljau oder Seehecht und ein echter Geheimtipp für Liebhaber hochwertiger Weißfische.