Umberfisch
Umberfisch (Adlerfisch) – Der edle Tiefseefisch mit feinem Aroma
Der Umberfisch, auch unter dem Namen Adlerfisch bekannt, ist ein hochwertiger Speisefisch mit festem, weißem Fleisch und einem angenehm milden Geschmack. Er wird besonders in der gehobenen Küche geschätzt, da sein Fleisch beim Garen saftig bleibt und sich für zahlreiche Zubereitungsarten eignet.
Der wissenschaftlich als Genypterus blacodes bezeichnete Fisch lebt in den kalten Gewässern der Südhalbkugel und wird vor allem vor Neuseeland, Chile und Argentinien gefangen. Trotz seines Namens gehört er nicht zu den Adlerfischen der Familie Sciaenidae, sondern zur Familie Ophidiidae (Bartfische bzw. Cusk-Eels). Im deutschsprachigen Fischhandel hat sich die Bezeichnung Adlerfisch dennoch etabliert.
Steckbrief – Wissenswertes über den Umberfisch
Deutscher Name: Umberfisch, Adlerfisch
Wissenschaftlicher Name: Genypterus blacodes
Familie: Ophidiidae (Bartfische)
Lebensraum: Kalte Gewässer vor Neuseeland, Chile, Argentinien und den Falklandinseln
Besonderheit: Festes, grätenarmes Fleisch mit sehr mildem Aroma
Lebenserwartung: Bis zu 20 Jahre
Größe: Meist 60–120 cm
Gewicht: Häufig 2–10 kg
Lebensweise und Vorkommen
Der Umberfisch lebt als bodenbewohnender Tiefseefisch in Tiefen zwischen etwa 100 und 800 Metern.
Zu seiner Nahrung gehören:
kleinere Fische
Krebstiere
Tintenfische
Garnelen
Er hält sich bevorzugt auf sandigen oder schlammigen Meeresböden auf und geht überwiegend nachts auf Nahrungssuche.
Geschmack und Eigenschaften
Der Umberfisch gehört zu den besonders feinen Speisefischen.
Typische Merkmale:
mildes, leicht süßliches Aroma
festes, saftiges Fleisch
schneeweißes Fleisch
grätenarm
vielseitig verwendbar
Sein Geschmack erinnert an eine Mischung aus Kabeljau und Seeteufel und macht ihn zu einem beliebten Fisch für anspruchsvolle Gerichte.
Umberfisch – Vielseitig in der Küche
Durch sein festes Fleisch eignet sich der Umberfisch für zahlreiche Zubereitungsarten.
Besonders beliebt ist er:
gebraten
gedünstet
gegrillt
im Ofen gegart
in Fischcurrys
für Fischspieße
in Suppen
mit mediterranen Kräutern
Das Fleisch bleibt auch bei längerer Garzeit angenehm saftig.
Welche Alternativen findet man häufig an der Fischtheke?
Wer keinen Umberfisch erhält, findet häufig folgende Alternativen:
Wer das feste, grätenarme Fleisch des Umberfischs schätzt, findet besonders in Seeteufel, Leng oder Steinbeißer hochwertige Alternativen.
Verwendung in der Küche
Der Umberfisch eignet sich hervorragend für:
Filets aus der Pfanne
Grillgerichte
Ofengerichte
mediterrane Fischpfannen
Currys
Fischsuppen
Dampfgaren
Sous-vide-Zubereitung
Dank seines festen Fleisches zerfällt er beim Garen kaum.
Nährwerte und Gesundheit
Umberfisch liefert zahlreiche wertvolle Nährstoffe.
Er enthält unter anderem:
hochwertiges Eiweiß
Omega-3-Fettsäuren
Vitamin B12
Vitamin D
Jod
Selen
Phosphor
Durch seinen geringen Fettgehalt eignet er sich hervorragend für eine ausgewogene Ernährung.
Nachhaltigkeit
Umberfisch stammt überwiegend aus Wildfang. Die Bestände werden je nach Fanggebiet unterschiedlich bewirtschaftet. Beim Kauf empfiehlt sich ein Blick auf die Herkunft sowie auf Produkte aus nachhaltig bewirtschafteten Fischereien, beispielsweise mit MSC-Zertifizierung, sofern verfügbar.
Fazit
Der Umberfisch (Genypterus blacodes), im Handel häufig als Adlerfisch bezeichnet, zählt zu den hochwertigen Speisefischen mit besonders feinem, grätenarmem Fleisch. Sein mildes Aroma und seine feste Konsistenz machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter für zahlreiche Fischgerichte.
Ob gebraten, gegrillt oder im Ofen gegart – der Umberfisch überzeugt durch hervorragende Qualität und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für die gehobene Küche.