Flunder – Der vielseitige Plattfisch aus Nord- und Ostsee

Die Flunder gehört zu den bekanntesten heimischen Plattfischen Europas und ist vor allem in der Nord- und Ostsee weit verbreitet. Mit ihrem milden Geschmack, dem zarten weißen Fleisch und ihrer vielseitigen Verwendbarkeit ist sie seit Generationen ein beliebter Speisefisch.

Oft wird die Flunder mit Scholle oder Kliesche verwechselt. Tatsächlich gehören alle drei Arten zur Familie der Plattfische, unterscheiden sich jedoch in Aussehen, Lebensraum und Fleischqualität. Besonders in Norddeutschland zählt die Flunder zu den traditionellen Speisefischen und wird frisch, gebraten oder als Filet angeboten.

Steckbrief – Wissenswertes über die Flunder

• Deutscher Name: Flunder

• Wissenschaftlicher Name: Platichthys flesus

• Familie: Schollenverwandte (Pleuronectidae)

• Lebensraum: Nordsee, Ostsee, Atlantik sowie Brackwasser und Flussmündungen

• Besonderheit: Kann sowohl im Salz- als auch im Brackwasser leben

• Lebenserwartung: Bis zu 20 Jahre

• Größe: Meist 25–40 cm

• Gewicht: Häufig zwischen 300 g und 1 kg

Lebensweise und Vorkommen

Die Flunder lebt bevorzugt auf sandigen oder schlammigen Meeresböden. Anders als viele andere Plattfische dringt sie häufig auch in Flussmündungen und Brackwasserbereiche vor.

Zu ihrer Nahrung gehören:

• Würmer

• Muscheln

• kleine Krebstiere

• Garnelen

• Schnecken

Wie alle Plattfische verbringt sie den Großteil ihres Lebens auf dem Meeresboden und tarnt sich dort hervorragend.

Geschmack und Eigenschaften

Das Fleisch der Flunder ist fein, saftig und angenehm mild.

Typische Merkmale:

• feiner, milder Geschmack

• zartes, weißes Fleisch

• fettarm

• feine Fleischstruktur

• ideal zum Braten

Vor allem frisch gefangen entwickelt die Flunder ihr besonders feines Aroma.

Flunder – Ein Klassiker der norddeutschen Küche

Die Flunder gehört seit Jahrhunderten zur traditionellen Küche an Nord- und Ostsee.

Besonders beliebt ist sie:

• frisch aus der Pfanne

• "Finkenwerder Art" mit Speck

• Müllerin Art

• im Ganzen gebraten

• als Filet mit Zitronenbutter

Durch ihr zartes Fleisch eignet sie sich hervorragend für klassische Fischgerichte.

Welche Alternativen findet man häufig an der Fischtheke?

Die Flunder wird nicht überall regelmäßig angeboten. Häufig findet man stattdessen folgende Plattfische:

• Scholle

• Kliesche

• Seezunge

• Steinbutt

• Heilbutt

Wer den milden Geschmack der Flunder schätzt, findet außerdem gute Alternativen in:

• Kabeljau

• Schellfisch

• Rotbarsch

• Seehecht

Besonders Scholle gilt als die bekannteste Alternative und ist an deutschen Fischtheken deutlich häufiger erhältlich.

Verwendung in der Küche

Die Flunder ist ausgesprochen vielseitig.

Beliebte Servierideen:

• gebraten in Butter

• Müllerin Art

• Finkenwerder Art

• aus dem Backofen

• mit Kräutern

• zu Bratkartoffeln

• mit Kartoffelsalat

• mit Gemüse und Zitronenbutter

Frisch gebraten gehört sie zu den Klassikern der norddeutschen Fischküche.

Nährwerte und Gesundheit

Die Flunder liefert zahlreiche wertvolle Nährstoffe.

Sie enthält unter anderem:

• hochwertiges Eiweiß

• Omega-3-Fettsäuren

• Vitamin D

• Vitamin B12

• Jod

• Selen

• Phosphor

Dank ihres niedrigen Fettgehalts eignet sich die Flunder hervorragend für eine ausgewogene Ernährung.

Fazit

Die Flunder (Platichthys flesus) zählt zu den traditionsreichsten Plattfischen Europas. Ihr mildes Aroma, das zarte Fleisch und ihre vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten machen sie zu einem beliebten Speisefisch – insbesondere in Norddeutschland.

Ob klassisch gebraten, Müllerin Art oder Finkenwerder Art – die Flunder überzeugt durch ihren feinen Geschmack und ihre regionale Bedeutung. Wer einen heimischen Plattfisch sucht, trifft mit der Flunder eine ausgezeichnete Wahl.