Jakobsmuscheln in cremiger Weißwein-Sahne-Sauce
Jakobsmuscheln – feiner Meeresgenuss in cremiger Sauce
Zartes Jakobsmuschelfleisch und eine cremige Sauce mit Weißwein ergeben eine besonders elegante Kombination. Die Jakobsmuscheln werden nur kurz angebraten und bleiben dadurch wunderbar saftig, während Weißwein, Sahne und ein Hauch Zitrone für eine fein abgestimmte Sauce sorgen. Ein raffiniertes Gericht, das überraschend schnell auf dem Tisch steht.
Zutaten für 2 Personen
300–350 g Jakobsmuschelfleisch ohne Rogen
1 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
1 kleine Schalotte
100 ml trockener Weißwein
150 ml Sahne
50 ml Fischfond
1 TL Dijon-Senf
½ Bio-Zitrone
1 EL fein gehackter Schnittlauch oder Petersilie
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Das Jakobsmuschelfleisch vorsichtig trocken tupfen und leicht salzen.
Eine Pfanne kräftig erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben.
Die Jakobsmuscheln je nach Größe etwa 1½ bis 2 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Die Schalotte fein würfeln.
Butter in die Pfanne geben und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und etwa 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
Fischfond und Sahne hinzufügen und die Sauce weitere 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Dijon-Senf, etwas Zitronenabrieb und wenige Spritzer Zitronensaft unterrühren.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Jakobsmuscheln zurück in die Sauce geben und nur noch 30 bis 60 Sekunden darin erwärmen.
Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Garzeit
Die Jakobsmuscheln selbst benötigen insgesamt nur etwa 3 bis 4 Minuten Bratzeit. Nach dem Anbraten sollten sie lediglich kurz in der fertigen Sauce erwärmt werden, damit sie zart und saftig bleiben.
Tipp
Besonders gut passen Bandnudeln, Risotto, Kartoffelpüree oder frisches Baguette dazu. Die Sauce lässt sich damit wunderbar aufnehmen.