Gebratene Scharbe mit Zitronenbutter und Petersilie
Gebratene Scharbe ist ein unkomplizierter Klassiker der norddeutschen Fischküche. Das feine Fleisch des Plattfisches braucht nur wenige Zutaten: etwas Butter, frische Zitrone und Petersilie genügen, um den milden Geschmack der Scharbe wunderbar zur Geltung zu bringen.
Zutaten für 2 Personen
2 küchenfertige Scharben
3 EL Mehl
40 g Butter
1 EL Pflanzenöl
1 Bio-Zitrone
2 EL frisch gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Scharben sorgfältig trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend die Fische leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Das Pflanzenöl zusammen mit etwa der Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Scharben bei mittlerer bis kräftiger Hitze je nach Größe etwa 4 bis 6 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Die restliche Butter in die Pfanne geben und leicht aufschäumen lassen.
Etwas Zitronensaft hinzufügen und die Scharben mehrfach mit der heißen Zitronenbutter übergießen.
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten anrichten.
Tipp
Besonders gut passen Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln oder ein frischer Gurkensalat zur gebratenen Scharbe.