Matjes
Matjes – Nordsee-Tradition mit Geschmack & Geschichte
Matjes hat viele Liebhaber – und längst nicht nur im Norden. Doch gerade hier, entlang der Küsten, wird die neue Matjessaison jedes Jahr sehnsüchtig erwartet. Der zart gereifte Hering mit seinem milden, fein-salzigen Aroma ist mehr als nur ein Fisch – er ist ein kulinarisches Kulturgut mit langer Geschichte.
Bei unseren niederländischen Nachbarn wird der „Hollandse Nieuwe“ traditionell am Vlaggetjesdag gefeiert – und auch bei uns, im ostfriesischen Emden, hat das Matjesfest im späten Mai seinen festen Platz. Als Botschafter dieser Tradition wissen wir, worauf es ankommt: echter Matjesgenuss braucht Erfahrung, Qualität und Frische.
Neben dem hervorragenden Geschmack punktet Matjes auch mit inneren Werten: Er ist reich an Omega-3-Fettsäuren, einfach ungesättigten Fettsäuren und wertvollen Nährstoffen – ein Genuss, der auch noch guttut.
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Matjes – Zarte Fischspezialität mit Tradition
Matjes gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Delikatessen aus dem Meer – besonders in Norddeutschland, den Niederlanden und Skandinavien ist er nicht wegzudenken. Das milde, zarte und aromatische Heringsfilet begeistert durch seine feine Textur und seinen ausgewogenen Geschmack. Ob klassisch mit Zwiebeln und Brot, als Beilage zu Pellkartoffeln oder in raffinierter Salatform – Matjes kaufen bedeutet, sich für Qualität, Tradition und Genuss zu entscheiden.
Bei GreetFish findest Du ein umfassendes Sortiment hochwertiger Matjesspezialitäten, die in der Fischmanufaktur de Beer Fischfeinkost in Greetsiel mit viel Erfahrung und handwerklichem Können produziert werden.
Was ist Matjes?
Der Begriff „Matjes“ leitet sich vom niederländischen „Maatjesharing“ ab und bedeutet so viel wie „jungfräulicher Hering“. Nur besonders junge Heringe, die noch nicht laichen konnten, werden für die Herstellung verwendet. Diese Fische zeichnen sich durch einen besonders hohen Fettanteil aus, was die feine Konsistenz und den zarten Geschmack erklärt.
Im traditionellen Verfahren wird der Hering enthäutet, filetiert und anschließend in einer speziellen Salzlake gereift. Dabei spalten Enzyme aus der Bauchspeicheldrüse das Eiweiß – es entsteht der typisch milde, buttrige Geschmack des Matjes.
Herkunft & Fang
Unsere Matjes stammen aus nachhaltig bewirtschafteten Fanggebieten – in erster Linie aus dem Nordostatlantik. Die Verarbeitung erfolgt frisch nach dem Fang und unter Einhaltung hoher Qualitätsstandards in Ostfriesland.
🟢 Fanggebiet: Nordsee/Nordostatlantik
🟢 Fangmethode: nachhaltige Schleppnetzfischerei
🟢 Herkunft: verarbeitet in Greetsiel durch de Beer Fischfeinkost
Matjesvarianten bei GreetFish
Wir bieten eine große Auswahl traditioneller und innovativer Matjesspezialitäten an:
Klassiker:
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Doppelmatjes – zwei zarte Filets, mild gereift
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Matjes vom Fass – naturbelassen, traditionell eingelegt
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Echte Räuchermatjes – geräuchert über Buchenholz
Aromatisierte Varianten:
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Matjes mit Bärlauch
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Curry-Matjes
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Matjes mit Knoblauch, Kräutern oder Zwiebeln
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Pfeffer-Matjes
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Matjes in Rotwein oder Sherry
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Logger-Matjes – mit Apfelsaft, Senf, Gurken, rosa Pfeffer
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Matjes „Schwedenart“ – mit Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, Lorbeer
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Senf-Honig-Matjes – leicht süßlich, sehr beliebt
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Graved Matjes – mit Dill und Gewürzen, ohne Lake
Matjesbruch:
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Ideal für Salate, Brotaufstriche und kalte Platten
Serviervorschläge für Matjes
Matjes ist äußerst vielseitig in der Zubereitung und passt in die klassische wie auch moderne Küche.
Klassisch serviert:
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Mit frischen Zwiebeln & Apfelscheiben, dazu Pellkartoffeln und Schmand
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Als Matjesfilet auf Schwarzbrot, garniert mit Gewürzgurke
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Matjes mit Bratkartoffeln, Rote-Bete-Salat und Meerrettich
Modern interpretiert:
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Matjes-Tatar mit Avocado & Limette
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Wraps mit Matjesfilet, Gurke & Honig-Senf-Dressing
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Matjes auf Wildkräutersalat mit rosa Pfeffer
Tipp: Matjes harmoniert besonders gut mit Kräutern wie Dill, Schnittlauch oder Estragon. Ein kühles Bier oder ein fruchtiger Weißwein wie Riesling rundet das Geschmackserlebnis ab.
Lagerung & Haltbarkeit
Unsere Matjesprodukte werden vakuumiert oder in wiederverschließbaren Verpackungen geliefert und sind gekühlt mehrere Tage haltbar. Einmal geöffnet, sollten sie innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
🧊 Gekühlt versendet
📦 Sicher verpackt im Isolierkarton mit Kühlakku
🕑 Frischegarantie durch direkte Lieferung
Fazit
Ob pur, als Beilage oder in raffinierten Rezepten – Matjesfilets sind ein Stück lebendiger Esskultur mit nordischer Seele. Ihre besondere Herstellung, die zarte Konsistenz und der milde Geschmack machen sie zu einem Favoriten bei Jung und Alt. Bei GreetFish kannst Du Matjes online bestellen und Dir ein echtes Stück Nordsee nach Hause holen.