Überbackene Austern mit Knoblauch-Kräuterbutter
Überbackene Austern sind eine wunderbare Möglichkeit, die edlen Meeresfrüchte auch Gästen zu servieren, die rohe Austern bislang eher meiden. Mit aromatischer Knoblauch-Kräuterbutter, etwas Zitrone und einer knusprigen Kruste werden die Austern im Ofen zu einer besonderen Vorspeise.
Zutaten für 2 Personen
- 12 frische Austern
- 60 g weiche Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 1 TL fein gehackter Schnittlauch
- 1 TL Zitronensaft
- etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 EL Paniermehl oder Panko
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- grobes Meersalz für das Backblech
- Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen. Dabei darauf achten, möglichst wenig Austernwasser zu verlieren. Die obere Schale entfernen und das Austernfleisch von der unteren Schale lösen.
Die Butter mit fein gehacktem Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb vermengen. Mit Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken.
Ein Backblech oder eine Auflaufform großzügig mit grobem Meersalz bedecken. Die Austern daraufsetzen, sodass sie beim Überbacken nicht umkippen können.
Auf jede Auster etwas Kräuterbutter geben und anschließend mit wenig Paniermehl oder Panko bestreuen.
Die Austern im heißen Backofen etwa 6 bis 8 Minuten überbacken, bis die Butter geschmolzen und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Sofort mit frischen Zitronenspalten servieren.
Tipp
Besonders knusprig wird die Oberfläche mit Panko. Wer es etwas kräftiger mag, kann zusätzlich eine kleine Menge frisch geriebenen Parmesan über die Austern geben.