Lachsfilet in Cornflakespanade ist außen goldbraun und herrlich knusprig und bleibt innen wunderbar zart und saftig. Die zerdrückten Cornflakes sorgen für besonders viel Crunch und machen aus einem einfachen Lachsfilet ein unkompliziertes Fischgericht für die ganze Familie. Dazu gibt es einen frischen Zitronen-Kräuter-Dip und knusprige Ofenkartoffeln.
Für 2 Personen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 25–30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für den Lachs in Cornflakespanade
- 2 Lachsfilets ohne Haut, je ca. 150–200 g
- 80 g ungesüßte Cornflakes
- 2 EL Mehl
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ Bio-Zitrone
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2–3 EL Pflanzenöl zum Braten
Für den Zitronen-Kräuter-Dip
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Schmand oder Crème fraîche
- 1 TL Zitronensaft
- etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Ofenkartoffeln
- 500 g kleine Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Ofenkartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch einmal wenden.
2. Zitronen-Kräuter-Dip zubereiten
Naturjoghurt und Schmand miteinander verrühren. Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Petersilie und Schnittlauch hinzugeben.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
3. Cornflakespanade vorbereiten
Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen oder einem Nudelholz grob zerdrücken.
Dabei nicht zu fein arbeiten: Gerade die etwas größeren Cornflakes-Stückchen sorgen später für die besonders knusprige Panade.
Drei Teller bereitstellen:
- Mehl
- verquirltes Ei mit Senf
- zerdrückte Cornflakes
4. Lachsfilets panieren
Die Lachsfilets trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Zitronensaft darübergeben.
Die Filets zunächst dünn im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die Ei-Senf-Mischung ziehen und zum Schluss rundherum vorsichtig in die Cornflakes drücken.
Die Panade ruhig mit den Händen etwas andrücken, damit sie beim Braten gut am Lachs haftet.
5. Lachs knusprig braten
Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die panierten Lachsfilets vorsichtig hineinlegen und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite braten.
Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, da die Cornflakes schneller bräunen als eine klassische Panade.
Der Lachs ist perfekt, wenn die Cornflakes goldbraun und knusprig sind und das Fischfleisch innen noch schön saftig ist.
GreetFish-Tipp
Für eine besonders aromatische Cornflakespanade können Sie die zerdrückten Cornflakes mit etwas Paprikapulver, Knoblauchpulver oder fein geriebener Zitronenschale vermischen.
Und wer den Lachs lieber ohne zusätzliches Bratfett zubereiten möchte, kann ihn auch im Backofen garen. Die panierten Filets leicht mit Öl beträufeln und bei 200 °C etwa 12–15 Minuten backen – abhängig von der Dicke der Filets.
Warum Lachsfilet in Cornflakespanade so knusprig wird ?
Cornflakes eignen sich hervorragend als Alternative zu klassischem Paniermehl. Die grobe Struktur sorgt beim Braten für eine besonders knusprige Hülle, während das Lachsfilet darunter saftig bleibt.
Wichtig ist lediglich, ungesüßte Cornflakes zu verwenden.
Die Panade funktioniert übrigens nicht nur mit Lachs. Auch Kabeljau, Seelachs oder andere festfleischige Fischfilets lassen sich auf diese Weise wunderbar zubereiten.
Was passt zu Lachs in Cornflakespanade ?
Neben den Ofenkartoffeln passen hervorragend:
- Kartoffelspalten
- Pommes frites
- Kartoffelpüree
- grüner Salat
- Gurkensalat
- Ofengemüse
- Coleslaw
- Reis
Für eine leichtere Variante einfach einen großen Salat und den Zitronen-Kräuter-Dip dazu servieren.
Kann ich den Lachs auch in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja. Gerade für eine Cornflakespanade eignet sich die Heißluftfritteuse sehr gut.
Die panierten Lachsfilets leicht mit Öl besprühen oder beträufeln und bei etwa 180 °C garen. Je nach Dicke benötigen die Filets ungefähr 8–12 Minuten.
Da sich Geräte und Filetdicken unterscheiden, sollte der Garzustand gegen Ende kontrolliert werden.
Fazit
Für knusprigen Fisch braucht es nicht immer eine klassische Panade. Mit einfachen Cornflakes bekommt das Lachsfilet eine herrlich krosse Hülle, während es innen wunderbar saftig bleibt.
Zusammen mit Ofenkartoffeln und einem frischen Zitronen-Kräuter-Dip entsteht ein unkompliziertes Gericht, das schnell vorbereitet ist und sich sowohl für den Feierabend als auch für die ganze Familie eignet.
Knusprige Cornflakes, saftiger Lachs und frischer Zitronen-Dip – einfacher kann richtig guter Fisch kaum sein.
Kurzbeschreibung:
Saftiges Lachsfilet ohne Haut in knuspriger Cornflakespanade mit Zitronen-Kräuter-Dip und goldbraunen Ofenkartoffeln. Ein einfaches Lachsrezept mit wenigen Zutaten, das schnell zubereitet ist und der ganzen Familie schmeckt.