Außen leicht knusprig, innen wunderbar saftig: Diese ganze Forelle aus dem Backofen wird mit Zitrone, Knoblauch und frischen Kräutern gefüllt und mit aromatischer Zitronen-Kräuter-Butter verfeinert. Dazu gibt es goldbraune Rosmarinkartoffeln – ein unkompliziertes Fischgericht, das mit wenigen Zutaten richtig viel Geschmack auf den Teller bringt.
Für 2 Personen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Forellen
- 2 küchenfertige Forellen
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Zitronen-Kräuter-Butter
- 50 g weiche Butter
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1 TL fein gehackter Thymian
- ½ kleine Knoblauchzehe
- etwas Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Rosmarinkartoffeln
- 500 g kleine Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Rosmarinkartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Mit Olivenöl, Rosmarinnadeln, einer leicht angedrückten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
Die Kartoffeln zunächst etwa 15 Minuten allein in den Backofen geben.
2. Zitronen-Kräuter-Butter zubereiten
Die weiche Butter mit Zitronenschale, Zitronensaft, Petersilie und Thymian verrühren.
Die halbe Knoblauchzehe sehr fein hacken oder reiben und unter die Butter mischen.
Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren beiseitestellen.
3. Forellen vorbereiten
Die küchenfertigen Forellen unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend innen und außen sorgfältig trocken tupfen.
Die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Jeweils einige Zitronenscheiben, Thymian, Petersilie und etwas Knoblauch in die Bauchhöhle der Forellen geben.
Die Haut anschließend dünn mit Olivenöl einreiben.
4. Forellen im Backofen garen
Nach den ersten 15 Minuten die Kartoffeln wenden und etwas Platz auf dem Backblech schaffen.
Die vorbereiteten Forellen neben die Kartoffeln legen und gemeinsam weitere 20–25 Minuten bei 200 °C garen.
Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Forellen ab.
Die Forelle ist fertig, wenn das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich leicht von der Mittelgräte lösen lässt.
5. Mit Kräuterbutter servieren
Die heißen Forellen aus dem Backofen nehmen und jeweils etwas Zitronen-Kräuter-Butter daraufgeben.
Die Butter beginnt durch die Wärme sofort zu schmelzen und verbindet sich mit den Kräutern und dem feinen Aroma der Forelle.
Zusammen mit den knusprigen Rosmarinkartoffeln anrichten und mit frischer Petersilie und Zitronenspalten servieren.
GreetFish-Tipp
Wer die Haut der Forelle besonders knusprig mag, kann für die letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion des Backofens einschalten.
Dabei unbedingt am Ofen bleiben – zwischen goldbraun und zu dunkel liegen bei Fischhaut manchmal nur wenige Augenblicke.
Welche Beilage passt zur Ofenforelle?
Neben Rosmarinkartoffeln passen zur Forelle hervorragend:
- Petersilienkartoffeln
- Kartoffelsalat
- grüner Blattsalat
- Gurkensalat
- Ofengemüse
- grüner Spargel
- Baguette
- Kräuterquark
Im Sommer schmeckt die Forelle besonders gut mit einem frischen Gurken-Dill-Salat.
Forelle richtig würzen
Das feine Aroma einer Forelle sollte nicht von zu vielen Gewürzen überdeckt werden.
Besonders gut harmonieren:
Zitrone, Petersilie, Dill, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Butter.
Salz und frisch gemahlener Pfeffer reichen als Basis vollkommen aus.
Wer es etwas kräftiger mag, kann der Kräuterbutter zusätzlich eine kleine Prise Chiliflocken geben.
Kann ich die Forelle auch auf dem Grill zubereiten?
Ja – und gerade im Sommer ist das eine hervorragende Alternative.
Die Forelle genauso vorbereiten und füllen wie im Rezept. Anschließend außen leicht mit Öl bestreichen und am besten in einem Fischkorb auf den Grill legen.
Je nach Größe benötigt eine ganze Forelle ungefähr 15–20 Minuten. Währenddessen einmal vorsichtig wenden.
Woran erkenne ich, dass die Forelle gar ist?
Bei einer ganzen Forelle lässt sich der Garzustand relativ einfach überprüfen.
Das Fleisch sollte nicht mehr glasig sein und sich leicht von der Mittelgräte lösen lassen.
Auch die Rückenflosse liefert einen guten Hinweis: Lässt sie sich ohne großen Widerstand herausziehen, ist der Fisch in der Regel fertig gegart.
Warum Forelle aus dem Backofen?
Eine ganze Forelle im Backofen zuzubereiten ist ausgesprochen unkompliziert. Haut und Gräten schützen das empfindliche Fischfleisch während des Garens und sorgen dafür, dass es schön saftig bleibt.
Außerdem lässt sich die Forelle hervorragend mit Kräutern und Zitrone füllen. Die Aromen gelangen während des Garens direkt an das Fischfleisch.
Und während der Fisch im Ofen ist, bleibt genügend Zeit, um Salat, Kräuterbutter oder eine weitere Beilage vorzubereiten.
Fazit
Für eine richtig gute Forelle braucht es gar nicht viel: frischen Fisch, Zitrone, ein paar Kräuter, Butter und die richtige Garzeit.
Zusammen mit knusprigen Rosmarinkartoffeln entsteht daraus ein unkompliziertes Gericht für jeden Tag, das sich genauso gut für Gäste servieren lässt.
Saftige Forelle, schmelzende Zitronen-Kräuter-Butter und knusprige Kartoffeln – manchmal sind die einfachen Fischgerichte eben die besten.