Räucheraal

Räucheraal – ein norddeutscher Klassiker mit edlem Aroma

Räucheraal zählt zu den traditionsreichsten und delikatesten Fischspezialitäten Norddeutschlands. Sein buttrig-zartes Fleisch, das intensive Raucharoma und die feine Würze machen ihn zu einem echten Genuss für Fischkenner. In der klassischen Fischküche ist Räucheraal ein echtes Festtagsprodukt – edel, nährstoffreich und unvergleichlich im Geschmack.

Im Online-Shop GreetFish erhältst du Räucheraal in hochwertiger Manufakturqualität – traditionell heißgeräuchert über Buchenholz von de Beer Fischfeinkost in Greetsiel, nach überlieferten Rezepten von Fisch Klaassen aus Emden. Für alle, die echten Räucherfisch lieben und norddeutsche Genusskultur schätzen.

🌊 Herkunft & Fanggebiete

Der Aal (Anguilla anguilla) ist ein Süßwasserfisch mit Wanderverhalten, der im Laufe seines Lebens sowohl in Binnengewässern als auch im Meer lebt. Für unseren Räucheraal verwenden wir ausschließlich:

• Aale aus nachhaltiger Aquakultur, bevorzugt in Europa

• kontrolliert gezüchtet, um die bedrohten Wildbestände des Europäischen Aals zu schützen

• schonend gefangen und verarbeitet – unter Einhaltung aller Artenschutzvorgaben

Der Aalbestand gilt weltweit als bedroht. Daher setzen wir bei GreetFish auf Partner, die ausschließlich zertifizierte Zucht- oder Übergangstiere verwenden und auf nachhaltige Bestände achten.

🔥 Verarbeitung & Räucherung

Die Herstellung von Räucheraal erfordert echtes Handwerk:

1. Der Aal wird geschlachtet, gehäutet und ausgenommen

2. Anschließend in Salzlake oder mit trockener Würzmischung gepökelt

3. Danach wird der Fisch auf Holzspieße gehängt und in der Räucherkammer

4. Langsam heißgeräuchert über Buchenspänen bei rund 80 °C

5. Die Räucherung dauert mehrere Stunden – bis der Fisch goldgelb glänzt

6. Nach dem Abkühlen wird der Aal vakuumverpackt und sofort gekühlt

So entsteht ein Produkt mit intensiver Räuchernote, zartem Biss und öliger Saftigkeit, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein Highlight ist.

🍽️ Zubereitung & Serviervorschläge

Räucheraal ist ein verzehrfertiger Räucherfisch, der kalt genossen wird. Hier ein paar Serviervorschläge:

• Klassisch auf Schwarzbrot mit Butter und frischem Meerrettich

• Mit Rührei & Bratkartoffeln – norddeutsch rustikal

• Auf dem Fischbuffet – zusammen mit Räucherlachs, Heilbutt und Makrele

• Im Salat – zerpflückt auf Feldsalat mit Senfdressing & Kapern

• Fein gehackt im Aufstrich – mit Frischkäse, Zitrone & Schnittlauch

• Als Vorspeise auf Pumpernickel, garniert mit roten Zwiebeln & Ei

• In Mousseform – mit Creme fraîche, Dill & Zitronenzeste

Tipp: Aale lassen sich leicht enthäuten – danach ist das Filet besonders fein im Geschmack.

💪 Nährwerte & gesundheitliche Vorteile

Aal ist ein besonders nährstoffreicher Fisch – mit hohem Energiegehalt und vielen gesunden Fetten:

• Eiweiß: ca. 18–20 g / 100 g

• Fett: ca. 25–30 g / 100 g (v.a. ungesättigte Fettsäuren & Omega-3)

• Kalorien: ca. 350–400 kcal / 100 g

• Vitamine: A, D, E, B12

• Spurenelemente: Jod, Zink, Selen

Obwohl Aal ein fetter Fisch ist, liefert er viele essenzielle Fettsäuren und ist ideal für eine gehaltvolle, traditionelle Ernährung.

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• Traditionell heißgeräuchert über Buchenholz

• Grätenarm & sofort verzehrfertig

• Vakuumverpackt & gut gekühlt versendet

• Exklusiv bei GreetFish – direkt aus Greetsiel

Du bekommst bei uns ganze geräucherte Aale, halbierte Stücke oder filetierte Portionen – perfekt für Genießer, Buffets oder als Geschenkidee.

✅ Fazit: Räucheraal – kraftvoll, köstlich & traditionell

Mit seinem reichen Aroma, seiner buttrigen Textur und der tiefgoldenen Farbe ist der Räucheraal ein echtes Stück norddeutscher Esskultur. Ideal für Feinschmecker, Genießer oder als hochwertiges Highlight auf dem Teller. Hol dir die Küstenküche direkt nach Hause – mit Räucheraal von GreetFish.

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