Schellfisch ohne Kopf fangfrisch

Rezept: Gedünsteter Schellfisch ohne Kopf mit Weißweinsauce und Gemüse

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 2

Zutaten:

Für den Schellfisch:

• 1 fangfrischer Schellfisch ohne Kopf (ca. 600–800 g)
• 500 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfefferkörner
• 1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 EL Butter

Für die Weißweinsauce:

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 200 ml Weißwein
• 100 ml Sahne oder Crème fraîche
• ½ TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL gehackter Dill oder Petersilie

Für das Gemüse:

• 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
• 1 Stange Lauch, in dünne Ringe geschnitten
• ½ Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
• 1 EL Butter
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Schellfisch vorbereiten

• Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• In einen breiten Topf oder eine große Pfanne den Fischfond, Weißwein, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner und Zwiebelringe geben.
• Den Schellfisch in die Flüssigkeit legen und auf mittlerer Hitze sanft pochieren (nicht kochen!) – ca. 15–18 Minuten, bis das Fischfleisch leicht auseinanderfällt.
• Danach den Fisch vorsichtig aus dem Sud nehmen, warm halten und die Brühe durch ein Sieb abseihen.

2. Weißweinsauce zubereiten

• In einem kleinen Topf Butter schmelzen und das Mehl einrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht.
• Nach und nach den abgeseihten Fischsud und Weißwein unter ständigem Rühren hinzufügen.
• Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zum Schluss mit gehacktem Dill oder Petersilie verfeinern.

3. Gemüse dünsten

• Butter in einer Pfanne erhitzen und Karotten, Lauch und Fenchel 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
• Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

4. Servieren

• Den gedünsteten Schellfisch auf Teller legen, mit dem Gemüse anrichten und mit der Weißweinsauce überziehen.
• Mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.

Beilagenempfehlung:

🥔 Klassisch: Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln
🥖 Rustikal: Frisches Baguette zum Dippen in die Sauce
🍚 Leicht: Wildreis oder Quinoa

Variationen:

🔥 Schellfisch aus dem Ofen:

• Den Fisch mit Butterflocken und Kräutern bei 180°C für 20 Minuten im Backofen garen.

🌿 Senf-Dill-Variante:

• Statt Weißweinsauce eine Dill-Senf-Sauce mit Dijon-Senf und Honig servieren.

🍋 Mediterrane Note:

• Mit Olivenöl, Kirschtomaten und Kapern verfeinern.

Tipp:

🔹 Den Fisch nicht zu lange garen, damit das Fleisch saftig bleibt.
🔹 Der Fischsud kann als Basis für Suppen oder Risottos weiterverwendet werden.

Fazit:

Dieses sanft gedünstete Schellfisch-Rezept kombiniert feinen Fischgeschmack mit cremiger Weißweinsauce und knackigem Gemüse – ein elegantes, gesundes und leichtes Gericht für Feinschmecker!

Guten Appetit! 🐟🍷