Die Geschichte
Salzheringe – Ein kulinarisches Erbe aus der Zeit vor der Kühlung
Es gibt Lebensmittel, die mehr erzählen als nur ihren Geschmack – Salzheringe gehören definitiv dazu. Kaum ein anderes Produkt steht so sehr für eine Tradition, die bis in eine Ära zurückreicht, in der an elektrische Kühlung noch nicht zu denken war. Früher musste fangfrischer Hering schnell haltbar gemacht werden, und die Lösung war ebenso simpel wie genial: das Einsalzen. Schichtweise wurden die Fische in Holzfässer gelegt, sorgfältig mit grobem Salz bedeckt und so über Monate konserviert.
Diese uralte Methode hat bis heute Bestand. Nicht mehr aus dem Zwang der Haltbarmachung, sondern aus Respekt vor dem Geschmack: Denn die Kombination aus frischem Hering und Salz erzeugt ein Aroma, das unverkennbar und bis heute geschätzt ist.
Zwischen Tradition und Vorbereitungskunst: Das Wässern
Wer Salzheringe verarbeitet, beginnt stets mit einem Schritt, der die Tradition ehrt: dem Wässern.
Da die Fische ursprünglich stark gesalzen wurden, müssen sie vor dem Verzehr entsalzt werden.
Zunächst werden sie unter klarem Wasser abgespült,
anschließend für mehrere Stunden – manchmal über Nacht – in kaltes Wasser gelegt,
und zwischendurch immer wieder mit frischem Wasser bedeckt.
Erst dann entfalten Salzheringe ihre volle Qualität und sind bereit für Klassiker, moderne Rezepte und kreative Küchenideen.
Handarbeit, die man schmeckt
Unsere Salzheringsprodukte entstehen auch heute noch in traditioneller Handarbeit. Jeder einzelne Hering wird sorgfältig verarbeitet – vom Ausnehmen über das Filetieren bis zur Weiterverarbeitung. Diese handwerkliche Sorgfalt garantiert nicht nur Qualität, sondern bewahrt auch das ursprüngliche Produktgefühl, das mit industriellen Verfahren kaum zu erreichen wäre.
Unser Sortiment – Vielfalt mit Tradition
Wir bieten eine breite Auswahl an Salzheringen und -produkten, die den unterschiedlichsten Ansprüchen gerecht werden:
Ausgenommene Salzheringe ohne Kopf
Ganze Salzheringe
Salzheringsfilets mit Haut
Einzelfilets ohne Haut
Salzheringsrogen
Salzheringsmilch
Diese Vielfalt ist sowohl für die klassische Hausmannskost als auch für moderne Fischküche ideal.
Online wie offline erhältlich
Unsere Produkte gibt es sowohl in unserem stationären Handel als auch in unserem Onlineshop. Damit bleiben wir für unsere Kundinnen und Kunden flexibel erreichbar – egal, ob sie persönlich vorbeikommen oder bequem von zu Hause aus bestellen möchten.
Rezeptklassiker: Salzheringe in Sahnesauce
Ein Gericht, das seit Generationen beliebt ist, bleibt der Salzhering in Sahnesauce – mild, ausgewogen und herrlich aromatisch.
Zutaten (für 4 Personen)
4 gewässerte Salzheringsfilets
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Apfel, gewürfelt
200 ml Schlagsahne
150 g saure Sahne
1 TL Senf
Ein Spritzer Zitronensaft
Pfeffer
Frischer Dill oder Schnittlauch
Zubereitung
Die gewässerten Heringe gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Zwiebel und Apfel in eine Schüssel geben.
Sahne, saure Sahne und Senf verrühren, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Die Heringsstücke vorsichtig unterheben.
Mindestens eine Stunde gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen – dazu schmecken Pellkartoffeln oder dunkles Brot.