Frische Scholle ganz mit Kopf – Der Klassiker aus der Nordsee

Unsere fangfrische Scholle mit Kopf ist eine echte Delikatesse und besonders für traditionelle Fischgerichte beliebt. Die Scholle zählt zu den beliebtesten Plattfischen und überzeugt mit ihrem zarten, weißen Fleisch und mildem, leicht süßlichem Geschmack.

Dank ihres hohen Eiweißgehalts, Omega-3-Fettsäuren und wertvollen Mineralstoffen ist die Scholle nicht nur schmackhaft, sondern auch eine gesunde Wahl. Sie eignet sich hervorragend zum Braten, Dünsten, Grillen oder Backen und kann sowohl klassisch als auch modern zubereitet werden.

Durch die Zubereitung am Stück bleibt das Fischfleisch besonders saftig und entfaltet sein volles Aroma. Besonders in der beliebten „Finkenwerder Art“ mit Speck oder „Müllerin Art“ mit Butter und Zitronensaft ist die Scholle ein echter Genuss.

Eigenschaften der Scholle mit Kopf:

✅ Höchste Frische – Direkt aus dem Fang für maximalen Geschmack
✅ Zartes, weißes Fleisch – Mild und vielseitig kombinierbar
✅ Gesund & nahrhaft – Reich an Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren & Mineralstoffen
✅ Vielseitig verwendbar – Perfekt zum Braten, Dünsten, Grillen oder Backen
✅ Traditioneller Genuss – Ideal für klassische Fischgerichte

Rezept: Ganze Scholle „Finkenwerder Art“ mit Speck & Zwiebeln

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Portionen: 2

Zutaten:

Für die Scholle:

• 2 frische Schollen (ganz mit Kopf, küchenfertig)
• 4 EL Mehl (zum Bestäuben)
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl

Für den Belag:

• 100 g Bauchspeck oder durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• ½ TL Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt
• 1 Bio-Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung:

1. Scholle vorbereiten

• Die Schollen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Anschließend leicht in Mehl wenden, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
• Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

2. Scholle braten

• Eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen.
• Butterschmalz oder Pflanzenöl in die Pfanne geben.
• Die Schollen vorsichtig in die heiße Pfanne legen und ca. 5–6 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Danach warmstellen.

3. Speck-Zwiebel-Mischung zubereiten

• In der gleichen Pfanne den Speck auslassen, bis er knusprig ist.
• Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und für 2–3 Minuten glasig dünsten.
• Die Butter, Pfeffer und gehackte Petersilie untermengen.

4. Servieren

• Die gebratenen Schollen auf Teller legen und mit der Speck-Zwiebel-Mischung belegen.
• Mit Zitronenspalten servieren und nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Beilagenempfehlung:

🥔 Klassisch: Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln
🥗 Leicht & frisch: Gurkensalat oder grüner Blattsalat
🍞 Rustikal: Frisches Bauernbrot mit Butter

Variationen:

🔥 Scholle vom Grill:

• Die Fische mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern marinieren und für 8–10 Minuten auf dem Grill garen.

🌿 Mediterrane Note:

• Statt Speck eine Tomaten-Oliven-Kräuter-Mischung zubereiten und die Scholle damit servieren.

🍋 „Müllerin Art“:

• Die Scholle mit Zitronensaft und Butter verfeinern und mit Mandelblättchen bestreuen.

Tipp:

🔹 Scholle vorsichtig wenden, da das Fleisch sehr zart ist.
🔹 Für noch mehr Geschmack: Vor dem Braten mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Fazit:

Dieses traditionelle Schollen-Rezept „Finkenwerder Art“ bringt den vollen Geschmack des Fisches perfekt zur Geltung. Die Kombination aus knuspriger Kruste, würzigem Speck und zartem Fischfleisch macht dieses Gericht zu einem echten Highlight für Fischliebhaber!

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