{"id":2903,"date":"2023-06-20T15:04:11","date_gmt":"2023-06-20T13:04:11","guid":{"rendered":"https:\/\/emder-fisch-feinkost.de\/magazin\/?p=2903"},"modified":"2023-06-20T15:19:16","modified_gmt":"2023-06-20T13:19:16","slug":"fisch-tranchieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greetfish.de\/magazin\/fisch-tranchieren\/","title":{"rendered":"Fisch tranchieren: Forelle nach der Zubereitung filetiert"},"content":{"rendered":"\t\t
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Wenn Sie gebackenen oder gebratenen Fisch<\/a> filetieren, spricht man in der professionellen K\u00fcchensprache vom Tranchieren. Vorteile hat diese Art, das Fleisch herauszul\u00f6sen: Tranchierter Fisch ist auf dem Teller anschaulich, sehr einfach zu essen und bei Fischarten wie der Forelle<\/a> entfernen Sie Haut und Gr\u00e4ten im Handumdrehen.<\/p>

Wichtig ist dabei das stilvolle Fischbesteck, die gelungene Zubereitung in Pfanne, Ofen oder auf dem Grill und auch, dass Sie die B\u00e4ckchen nicht vergessen.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Fisch tranchieren f\u00fcr Filets<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Es gibt viele Gr\u00fcnde, Fisch zu tranchieren. Dabei erf\u00fcllt das Tranchieren den Zweck des Filetierens<\/b>, nur eben nach der Zubereitung. Eine ganze Forelle (k\u00fcchenfertig<\/a>) kann in Ofen und Pfanne oder auf dem Grill zubereitet und nach dem Tranchieren stilvoll angerichtet werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Voraussetzungen und Besteck<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Bevor Fisch tranchiert wird, muss er auf den Punkt zubereitet werden. Ist er noch nicht durch, l\u00f6st sich das Fleisch nicht von den Gr\u00e4ten. Ist er zu lange im Ofen, zerf\u00e4llt er beim Tranchieren.<\/p>

Sobald sich die R\u00fcckenflosse einfach von Hand entfernen<\/b> l\u00e4sst, ist er durch. Dann l\u00e4sst sich auch das Fleisch einfach von der Mittelgr\u00e4te abheben.<\/p>

Als Besteck f\u00fcr das Tranchieren von Fisch ben\u00f6tigen Sie ganz normales Fischbesteck mit breiten und abgeflachten Fischmesser, das im Gegensatz zum Filetiermesser eher stumpf ist.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Arbeitsschritte<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Mit dem Fischmesser gelingt das Tranchieren sehr einfach. Halten Sie w\u00e4hrend der Bearbeitungsschritte den Fisch vorsichtig mit der Gabel und entfernen Sie auch die kleinen Flossen an der Seitenlinie<\/b>, am R\u00fccken <\/b>und am Bauch<\/b>.<\/p>

  1. Schnitt entlang der Schwanzflosse und kurz hinter den Kiemen<\/li>
  2. Schnitt entlang des R\u00fcckens auf Mittelgr\u00e4te (wie beim Filetieren)<\/li>
  3. Filet vorsichtig abheben<\/li>
  4. Kleinen Gr\u00e4ten an unterer Bauchh\u00f6hle entfernen<\/li>
  5. Mittelgr\u00e4te an Schwanz abheben, Kopf vorsichtig entfernen<\/li>
  6. Filets anrichten und servieren<\/li><\/ol>

    Unser Tipp:<\/b> Die B\u00e4ckchen des Fisches sind eine Delikatesse, egal ob von Dorsch, Forelle oder Lachs \u2013 nicht vergessen!<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    Forelle tranchieren ohne Gr\u00e4ten<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Am Beispiel der Forelle l\u00e4sst sich gut erkl\u00e4ren, wie gesunder und leckerer Fisch auch w\u00e4hlerischen G\u00e4sten serviert wird. Um gebackene, gegrillte oder gebratene Forelle filetieren zu k\u00f6nnen, folgen Sie den oberen Schritten. Der Unterschied dabei ist allerdings, dass Sie vor dem Abheben der Filets die Haut entfernen und die Filets von der Mitte (Seitenlinie) an abheben. So entstehen vier schmale Filetst\u00fccken, zwei von der Oberseite und zwei von der Unterseite.<\/p>

    Pr\u00fcfen Sie im Anschluss, ob alle Gr\u00e4ten an der Mittelgr\u00e4te verblieben sind und heben Sie auch diese ab. Besonders die Generation Fischst\u00e4bchen kann oft wenig mit der Haut oder mit Gr\u00e4ten anfangen. Mit den sauber tranchierten Filets schmeckt es auch vielen kritischen G\u00e4sten. Die schmackhaft knusprige Haut bleibt dann erfahrenen Feinschmeckern vorbehalten.<\/p>

    Forellen eignen sich besonders, da die Fische sehr wenige Gr\u00e4ten haben, die fast alle an der Mittelgr\u00e4te befestigt sind. Um zu pr\u00fcfen, ob alle Gr\u00e4ten entfernt wurden, fahren Sie mit dem Messer erneut entlang der Filets.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    Grill Fisch kaufen<\/h3>

    Frischen Fisch Butterfisch, Dorade, Lachs & Thunfisch zum Grillen kaufen<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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