{"id":2880,"date":"2023-04-27T17:18:22","date_gmt":"2023-04-27T15:18:22","guid":{"rendered":"https:\/\/emder-fisch-feinkost.de\/magazin\/?p=2880"},"modified":"2023-04-27T17:21:15","modified_gmt":"2023-04-27T15:21:15","slug":"fisch-fond-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greetfish.de\/magazin\/fisch-fond-selber-machen\/","title":{"rendered":"Fisch Fond selber machen: Rezept f\u00fcr schnelle Fumet de Poisson"},"content":{"rendered":"\t\t
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Unter Fisch Fond, Fischsud oder Fischbr\u00fche versteht man eine Grundlage f\u00fcr Fischsuppen. Die Zubereitung ist einfach und der selbst gemachte Fond vor allem bei Genie\u00dfern beliebt. Wir erkl\u00e4ren die Grundlagen und pr\u00e4sentieren ein Fond Rezept, mit dem Sie Energie sparen k\u00f6nnen.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Fisch Fond herstellen f\u00fcr Feinschmecker<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Vor allem in Regionen, in denen Fischfang eine wirtschaftliche Bedeutung hat, werden \u00e4ltere Semester schon mit Erz\u00e4hlungen \u00fcber Fisch Sud Weisheiten zu Kopf und Karkasse sowie der richtigen Menge Wei\u00dfwein gegl\u00e4nzt haben.<\/p>

So wie bei jedem Fond, der aus Knochen, Schnittresten und Gem\u00fcse hergestellt wird, ist auch Fisch Sud selber machen die ideale Methode, um Reste zu verwerten und ihnen dar\u00fcber hinaus einen ungeahnten geschmackliche Perfektion<\/strong> zu verleihen.<\/p>

Unterschiede gibt es, so ist Fond meist lange gekocht und wird auch eingefroren, Br\u00fche wird k\u00fcrzer gekocht und ist gern auch fettiger und Sud ist mit einem Augenzwinkern genau das, was Sie in Ihrer Region darunter verstehen wollen.<\/p>

Ein gro\u00dfer Streitpunkt bei der Suche nach dem richtigen Fond ist die Frage, ob die K\u00f6pfe mitgekocht werden oder nicht. Wenn Sie fetthaltige Teile wie Haut<\/strong> oder Kopf<\/strong> mitkochen, kann ein traniger Geschmack<\/strong> entstehen. Zudem tr\u00fcben dort vorhandene Blutreste den Fond.<\/p>

Wenn Sie K\u00f6pfe f\u00fcr Rezepte verwenden, werden die Kiemen entfernt<\/strong> und die K\u00f6pfe gut durchgesp\u00fclt<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\"Fumet<\/div>\n<\/div>\n

Fisch Fond Rezept: Zubereitung von Fumet de Poisson<\/h2>\n
<\/div>\n<\/span>Matthias Klaassen<\/span><\/span>\n
<\/div>\n
Kochen, filtern, weiterkochen: Die Zubereitung von Fisch Fond ist sehr einfach, doch dauert normalerweise mehrere Stunden. Wir zeigen mit einer schnellen Version von Fumet de Poison, wie Sie mit wenig Energie zu viel Geschmack kommen.<\/span><\/div>\n
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Vorbereitungszeit <\/span>30<\/span> Min.<\/span><\/span><\/div>
Zubereitungszeit <\/span>1<\/span> Std.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Portionen <\/span>4<\/span> Personen<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n

Equipment
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  • 1 Messer<\/div><\/li>
  • 1 Schneidebrett<\/div><\/li>
  • 1 Topf<\/div><\/li><\/ul><\/div>\n

    Zutaten
    <\/div>  <\/h3>
    • 5<\/span> EL<\/span> Butter<\/span><\/li>
    • 5<\/span> EL<\/span> Fein gehackten Lauch<\/span><\/li>
    • 1\/2<\/span> Bund<\/span> Petersilie <\/span><\/li>
    • 1\/2<\/span> TL<\/span> Thymian<\/span><\/li>
    • 1<\/span> kg<\/span> Fisch Karkassen mit K\u00f6pfen<\/span><\/li>
    • 1<\/span> Mittelgro\u00dfe Zwiebel (fein geschnitten)<\/span><\/li>
    • 1<\/span> Lorbeerblatt<\/span><\/li>
    • 3<\/span> Knoblauchzehen (halbiert)<\/span><\/li>
    • 1<\/span> M\u00f6hre (fein gew\u00fcrfelt)<\/span><\/li>
    • 100<\/span> ml<\/span> Trockenen Sekt (Brut)<\/span><\/li>
    • 250<\/span> ml<\/span> Wasser<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

      Anleitungen
      <\/div> <\/h3>
      • Erhitzen Sie die Butter in einem geeigneten Topf, f\u00fcgen Sie die M\u00f6hre, Lauch und Zwiebel hinzu<\/span><\/div><\/li>
      • Braten sie diese unter R\u00fchren an, bis die Zwiebeln glasig sind<\/span><\/div><\/li>
      • Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben<\/span><\/div><\/li>
      • Knoblauch und Fisch Karkassen dazugeben<\/span><\/div><\/li>
      • Sekt dazugeben und f\u00fcr 1 Minute aufkochen lassen<\/span><\/div><\/li>
      • Wasser hinzugeben, aufkochen und 20 - 30 Minuten k\u00f6cheln lassen<\/span><\/div><\/li>
      • Durch ein Siebtuch oder ein feines Sieb (Chinois-Sieb) geben, Reste leicht ausdr\u00fccken<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n\n\n
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        Verwenden Sie den entstandenen Fond direkt als leckere Grundlage f\u00fcr eine Fischsuppe und gie\u00dfen Sie den Sud bei \u00dcberraschungsg\u00e4sten mit Wasser oder etwas Gem\u00fcsebr\u00fche auf. Durch die kurze Zubereitung beim Fisch Fond Kochen sparen Sie die \u00fcbliche lange Siedezeit auf dem Herd.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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