{"id":2698,"date":"2023-04-12T16:41:00","date_gmt":"2023-04-12T14:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/emder-fisch-feinkost.de\/magazin\/?p=2698"},"modified":"2023-04-12T17:49:37","modified_gmt":"2023-04-12T15:49:37","slug":"wie-lange-haelt-sich-matjes-in-kuehlschrank-froster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greetfish.de\/magazin\/wie-lange-haelt-sich-matjes-in-kuehlschrank-froster\/","title":{"rendered":"Wie lange h\u00e4lt sich Matjes in K\u00fchlschrank, Froster & Co?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Frischer Matjes ist ein Genuss und selten bleibt bei einem Festmahl etwas vom traditionellen Fischgericht \u00fcbrig. Die moderne Herstellung von Matjes zielt nicht auf lange Haltbarkeit, sondern den Genuss.<\/p>\n\n

Am besten ist es immer, Matjes direkt nach der Zubereitung oder dem \u00d6ffnen der Verpackung zu genie\u00dfen. Denn die Haltbarkeit von Matjes ist eingeschr\u00e4nkt. Unterschiede gibt es zwischen dem traditionell holl\u00e4ndischen und in \u00d6l eingelegten Matjes sowie bei der Lagerung im K\u00fchlschrank, Gefrierschrank oder bei Zimmertemperatur.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Matjes noch haltbar? Nicht nur der Nase nach<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der unverkennbare Geschmack von Matjes entsteht, wenn Salz und Enzyme im Zusammenspiel wirken. Nach etwa 2 bis 3 Tagen ist der Zauber in der Salzlake vollbracht und der Hering gereift. Doch da h\u00f6rt es nicht auf: Wie bei allen Speisen sind permanent Prozesse im Gang, welche den Genuss einschr\u00e4nken und irgendwann die Gesundheit bedrohen.<\/p>

Man erkennt den schlechten Matjes dann daran, dass der Geruch sich stark ver\u00e4ndert<\/b> hat. Unempfindliche Nasen sollten allerdings auf empfohlene maximale Haltbarkeit achten, um Salmonellen und andere Gesundheitsrisiken zu vermeiden.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Matjes bis 2 Tage im K\u00fchlschrank haltbar<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Schon am zweiten Tag<\/b> schmeckt man Unterschiede und sp\u00e4testens am dritten Tag <\/b>im K\u00fchlschrank kann es sehr kritisch werden. Verdorbener Fisch ist ein Gesundheitsrisiko. Vor allem traditioneller Matjes<\/b>, der nach holl\u00e4ndischem Brauch zubereitet und nicht in \u00d6l lagernd<\/b> verkauft wurde, sollte noch am selben Tag <\/b>gesessen werden.<\/p>

Die Verbraucherzentrale empfiehltltbarkeit und Lagerung<\/a>empfiehlt bei frischem Fisch eine maximale Haltbarkeit von einem Tag im K\u00fchlschrank und bei zubereitetem Fisch etwa 2 Tage im K\u00fchlschrank – also bei Temperaturen bis etwa 4 \u00b0C. Wenn Matjes in \u00d6l gelagert wurde, kann er am zweiten Tag gegessen werden, sofern die K\u00fchlkette nicht unterbrochen wurde und Ihre Sinnesorgane nicht Alarm schlagen. W\u00e4hrend des dritten Tages kann es schon bedenklich sein und man r\u00e4t eher davon ab.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Zwiebel Matjesfilets kaufen<\/h3>

Feine Matjesfilets, die nach dem Reifen in eine mildsaure Marinade verfeinert mit verschiedenen Gew\u00fcrzen eingelegt werden.<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Kann man Matjes einfrieren?<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bevor aus dem Hering der Matjes wird, friert man ihn zum Schutz vor Parasiten wie Fadenw\u00fcrmern ein. Und auch nach dem \u00d6ffnen kann Matjes, der in \u00d6l verkauft wurde, eingefroren werden. Wichtig ist allerdings, dass das Tiefk\u00fchlfach keine Frischzellenkur ist.<\/p>\n\n

Im Tiefk\u00fchlschrank ist der Matjes f\u00fcr einige Wochen gut haltbar, bevor Geschmack und Konsistenz zu sehr an Qualit\u00e4t verlieren. Matjes sollte aus der Verpackung heraus portioniert und ein Teil direkt eingefroren werden, bevor er noch lange bei Zimmertemperatur oder im K\u00fchlschrank liegt. Beim Einfrieren ist er rundum mit \u00d6l bedeckt.<\/p>\n\n

Maximal kann der in \u00d6l eingelegte Matjes 3 Monate im Tiefk\u00fchlschrank lagern, wobei er dann sehr weich ist und bereits Geschmack verloren hat. Gefrorener Matjes wird im K\u00fchlschrank schonend aufgetaut und dann ohne lange Lagerzeit verzehrt.

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Vorsicht bei Zimmertemperatur<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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An einem Buffet oder auf dem reich gedeckten Esstisch ist Matjes ein leckerer, doch etwas komplizierter Begleiter. Da er sehr temperatursensibel ist, sollte er nicht lange bei Raumtemperatur gelagert werden. Bis zu etwa 2 Stunden<\/b> sind ohne K\u00fchlung bei mittleren Temperaturen m\u00f6glich. Gut portioniert wird Matjes schnell mit Kartoffeln oder auf Brot verzehrt. Am Buffet preisen Sie Matjes immer vor Sonnenstrahlen gesch\u00fctzt und gek\u00fchlt an \u2013 z. B. auf Eis. Ist die K\u00fchlkette einmal unterbrochen, darf der Matjes nicht erneut gek\u00fchlt und auch nicht eingefroren werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Echte Emder R\u00e4uchermatjesfilets<\/h3>

Zarte Matjesfilets, die nach erfolgter Reifung und Salzung bei geringer Temperatur in echtem Buchenrauch verweilen.<\/p><\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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